Histórico plato de la cocina andina, compuesto por papas cocidas cubiertas con una exquisita crema a la huancaína hecha a base de ají amarillo, queso fresco, leche y especias.
Su origen se remonta en Arequipa y se caracteriza por su incomparable salsa de crustáceo. Estos platos pueden ser acompañados con arroz o papas fritas.
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